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酥脆的核桃+香甜的南瓜
讓人無法抵抗的秋天美味

萬聖節快到了 今天來分享一道甜美的南瓜食譜

酥脆核桃南瓜派
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材料:
派皮: 低筋麵粉120g、奶油45g、糖一大匙
南瓜內餡:南瓜泥300g(帶皮時350g)、糖20g、奶粉兩大匙、薑茶粉40g、蛋1個
上層核桃:切碎核桃90g、低筋麵粉15g、二號黃砂糖50g

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作法:
派皮:
一定要用冰奶油和冰水,也不要在中午做,天氣太熱不合適。將奶油與麵粉搓成小球狀動作要快,以免奶油融化或麵粉出筋,烤出來的派皮就不酥脆了。
做好的派皮放進派盤中(派盤要先抹油,均勻灑上麵粉)、鋪平,放進冰箱半小時,讓麵糰鬆弛休息(這個步驟很重要,不可偷懶)
取出後用叉子戳幾個洞,等一下烤的時候才不會膨脹變形
放入預熱好的烤箱 170C烤10分鐘

上層核桃:
核桃不用先烤過,直接切碎使用。
加一點麵粉可以做出派皮的感覺,增加酥脆度。
用二號黃砂糖也可以增加酥脆感覺。

南瓜內餡:
蒸南瓜時有時會出水,重量增加,水分也容易太多
可以用奶粉取代鮮奶,或將蒸好的南瓜取出用電扇吹涼,倒掉多餘水分
倒入烤過的派皮 ,鋪平,烤10分鐘
灑上上層核桃,放入烤箱 170C烤30分鐘,關火,悶10分鐘
 
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不是我自誇 真的非常好吃
尤其是上層核桃的部份 香甜酥脆
烤過的核桃味道非常好 自己怎麼看怎麼滿意

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第一次做南瓜蛋糕 太水 失敗
這次做核桃南瓜派 成功 真是開心!

這個配方我參考許多食譜 自己減糖減油少蛋 做出喜歡的版本
希望大家也能試做看看

延伸閱讀:

簡單好做"南瓜燒"~好吃有機食譜分享

好吃核桃派作法

瑞秋的烤箱魔法 Rachel Allen: Bake! & 檸檬派食譜

喜歡重口味的朋友可以參考南瓜派原始版本:
http://allrecipes.com/Recipe/Streusel-Topped-Pumpkin-Pie-by-Eagle-Brand/Detail.aspx

小純甜蜜廚房還有南瓜燕麥餅乾:http://anny0716.pixnet.net/blog/post/24987808

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留言列表 (15)

Post Comment
  • lintietie
  • 妳作的這個的南瓜派真的超好吃
    內餡的甜味剛剛好又不膩口
    派皮既酥脆也不油手
    整個吃起來又很有飽足感
    根本就可以接受預訂了吧!
  • 謝謝^^
    真高興你也喜歡,我也覺得很好吃呢,尤其是上層脆脆的核桃,想到都覺得有點得意:P

    teainlibrary replied in 2009/10/21 20:25

  • daisy661121
  • 你好棒!會做甜點的女生我都好佩服喔~~萬聖節到了, 這邊應該到處也都會推出南瓜相關食品,雖然我沒有很愛吃南瓜, 但應該也會應景吃ㄧ吃~~
  • 謝謝妳,你過獎了^^
    其實我不是很愛吃派,想作派完全是為了我心愛的烤模,這個理由很奇怪吧:P
    萬聖節快到了,也讓我有點想嘗試南瓜派作法...

    teainlibrary replied in 2009/10/22 11:19

  • midogcat
  • 看起來好好吃

    小公雞也很愛南瓜的味道

    南瓜濃湯特愛

    看起來南瓜派也是一級棒︿︿
  • 謝謝,我也覺的照片拍的很美味:P
    我也喜歡南瓜濃湯,南瓜做成鹹的南瓜燒也很好吃喔~
    我有分享作法,連結在這篇文章最下面^^

    teainlibrary replied in 2009/10/22 11:21

  • 七先生與艾小姐
  • 看起來好好吃哦~可惜我現在住的地方太小沒有烤箱,不過先筆記起來,等搬到姊姊家再來做!
    謝謝妳的分享ㄋㄟ~^^
  • 不客氣,有機會可以試試看,其實成功機率很大的,不過烤箱最好買大一點的,不然要烤很久~

    teainlibrary replied in 2009/10/23 09:50

  • moriposamomo
  • 超好吃的樣子,感謝分享~
  • 謝謝^^ 可以試做看看喔~

    teainlibrary replied in 2009/10/23 13:02

  • Dionisia
  • 不知不覺萬聖節又到了啊...這個南瓜派看起來好好吃,賣相一級棒!^o^
  • 謝謝!有阿D的稱讚我真是開心^^
    我也覺得這次烤的很成功,可能是我一邊做一邊念要變好吃喔,這南瓜派也就不負所託變好吃啦:P

    teainlibrary replied in 2009/10/23 20:41

  • jencjlin
  • 你的南瓜派看起來就知道超好吃的, 誰娶到你誰就有福了!! ^_^這個派是感恩節必備的啦, 每回想動手做, 但看到Costco超級大一個南瓜派才賣US$ 5.99就投降了, 買材料就不止這個價了, 而且他們的派也真的很新鮮很好吃喲!
  • 哈哈~你過獎了,其實是自己想吃吃看加了脆皮核桃的南瓜派是什麼滋味,所以只好自己做摟^^
    我不曉得costco也有賣南瓜派,還這麼便宜,太過份了(不知道在氣憤什麼...)

    teainlibrary replied in 2009/10/25 15:37

  • sundeyahgo
  • 看起來很讚ㄟ...這食譜到感恩節也很好用喔!!
    謝謝你的分享~
  • 不客氣,我覺得這款南瓜派很好吃,酥脆的上層我最喜歡,希望你試做之後也會喜歡。

    teainlibrary replied in 2009/11/03 09:47

  • 路人菜鳥
  • 請問你,這個派是幾吋的?我也想做來吃~謝謝你的分享
  • 大約是六吋吧,直徑約30公分,不會很大,請試試看...

    teainlibrary replied in 2010/05/22 13:43

  • vicky
  • 請問~薑茶粉一定要加嗎?食品原料行買的到嗎~謝謝^^
  • 一般超市就買得到,或是加入磨碎的老薑代替也可以。建議多加一點,會有很棒的香氣。祝您一次成功!

    teainlibrary replied in 2010/09/03 23:09

  • 龍眼
  • 看起來很棒 ,請問二號砂糖可以換成紅冰糖嗎 ?
  • 可以啊,不過要用細的紅冰糖,不然吃起來會沙沙的...
    歡迎常來^^

    teainlibrary replied in 2010/10/20 17:56

  • 路人
  • 你好,謝謝你無私的分享食譜,目前關於內容,有個問題請教你,就是因為我的派盤不是分離式派盤,你的好像也不是可分離的派盤,請問派烤好後,該如何漂亮的把派取出呢??是直接倒扣取出嗎?還是你有什麼方式,可否請你教教我,謝謝!!
  • 我的經驗是,只要派盤要先抹油,均勻灑上麵粉,再將派皮放入,單烤派皮十分鐘,再將餡料放入烤到熟。之後等派完全涼就會自動縮小一點,就可以很輕鬆的倒扣取出摟。希望您一次成功!

    teainlibrary replied in 2011/10/30 14:37

  • 小海mom
  • 今天我照著你的食譜做了,好好吃喔!謝謝你的分享。
    只是想請教一下,我上層核桃烤出來沒辦法想你那樣融合在一起,整個很散,請問有需要另加液體嗎?還是有什麼撇步呢?謝謝。
  • 您這麼誇獎,真是開心^^
    我沒有另外加液體,南瓜泥本身就很水了。我的建議是灑上核桃時稍微用湯匙輕輕壓一下,應該就會融合了。或者在切核桃時不要切太小,讓他有一點重量...

    teainlibrary replied in 2012/08/05 08:29

  • 訪客
  • 你好請問南瓜餡的奶粉可替換成牛奶嗎?:)

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