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只有在做點心的當下
我可以忘了周遭發生的事

心情不好的時候
我喜歡做點心
尤其是巧克力蛋糕
完全投入做點心的過程
可以讓我放輕鬆

但一般的巧克力蛋糕食譜我覺得不是太油太甜
就是作法太複雜

今天我想分享一個簡單好吃的巧克力蛋糕食譜
喜歡蛋糕的朋友不妨試試看

我的巧克力蛋糕食譜:
1.準備材料:低筋麵粉60g、蛋3個、奶油40g、糖60g、可可粉40g、熱水70g、核桃50g
2.蛋黃+奶油+糖+切碎核桃+過篩麵粉,拌勻
3.可可粉+熱水徹底拌勻,加入2,拌勻(此步驟可用70g融化苦甜巧克力 取代可可粉+熱水)
4.蛋白打發+一點糖,分兩次加入2,輕柔的拌勻
5.立刻放入預熱好的烤箱以攝氏180烤25分鐘,用筷子刺穿沒有沾黏就烤好了

很簡單吧?

材料大合照
 


打發的蛋白要呈現這樣的狀態
 

準備要送進烤箱的麵糊
 

陽光下剛烤好的蛋糕
 

從烤模取出的蛋糕
 

斷面秀
 

看起來是不是很好吃?
 


熱熱的吃 蛋糕不太甜
剛烤好時中間會有點濕
像在吃鬆糕

冰過後第二天口感完全不同
比較扎實 甜度比較適中
有點像在吃巧克力

這款蛋糕巧克力香氣很夠
屬於重度巧克力蛋糕
非常好吃
早餐有一杯大吉嶺搭配巧克力蛋糕
非常幸福啊
 

小叮嚀:
1.蛋白可以等烤箱預熱好在開始打,一打發就加入麵糊,立刻送入烤箱
2.一定要用熱水先泡開可可粉,巧克力香氣才會出來
3.法芙娜可可粉非常優,用好的可可粉做出來的蛋糕迷人的沒話說,和便宜可可粉完全不同

送入烤箱後
看著巧克力蛋糕逐漸膨脹成型
非常有成就感

直到現在滿手都是奶油香
今天真是開心的一天

延伸閱讀:

好喝的烏龍茶拿鐵@彰化喜樂高原

日月老茶有機阿薩姆&台茶18號@彰化喜樂高原

[食譜分享]有點健康的~南瓜子燕麥巧克力餅乾作法

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留言列表 (38)

Post Comment
  • 想吃多一點核桃的二姊
  • 我何其有幸能吃到其中三片,尤其是吃到今天早上的最後一片時,每一口都好捨不得馬上吃掉,怎麼覺得今天的特別香濃呢~blue monday啊~幸好有巧克力蛋糕給我力量~
  • 嘴巴這麼甜^.^
    我又做了伯爵茶蛋糕,這兩天有空可以回家吃吃看...

    teainlibrary replied in 2008/11/03 11:53

  • lachesis7391
  • 請問沒有可可粉..
    用巧克力的話..份量是多少??
  • 如果不用可可粉,可用兩倍重量的融化巧克力代替,記得這時候要取消熱水的部份。

    teainlibrary replied in 2009/09/30 13:47

  • lachesis7391
  • 謝謝告知..
    人家一會兒就動手了..
    希望能成功..
    因為是給喜歡的人來吃的...^^...
  • 別客氣,希望你做點心快樂!
    一次成功!

    teainlibrary replied in 2009/10/02 14:07

  • lachesis7391
  • ...你好...因我一再把蛋糕取出探看熟透與否
    ( 用長牙籤刺進麵糊內)
    是令致巧克力蛋糕在烤成後垮下 及縮小了約一公分的原因嗎??
    還是....烤好後一定會如此的...??
  • 應該不是這個原因。
    通常用分蛋法做出來的蛋糕都會在冷了之後縮小些,這是正常的,除非你在麵糊中加入一些小蘇打或泡打粉(但這樣個人覺得很不健康,不建議添加)。或者,您可以參考加了比較多奶油的磅蛋糕配方,烤好放涼後也比較不會縮小。

    teainlibrary replied in 2009/10/16 16:12

  • lachesis7391
  • 謝謝你~~
    聽你解說..想到媽媽弄的全強打發蛋糕是沒有縮小哩...
    下回人家改為一倍奶油再看看結果
  • 希望你這次會更成功!雖然我不是很建議吃進太多奶油...

    teainlibrary replied in 2009/10/17 22:25

  • gabriella
  • 這個做起來就是布朗尼蛋糕嗎??
  • 這個就是巧克力蛋糕的作法啊~
    如果加了較多的奶油,讓蛋糕較淳厚,比較接近一般布朗尼的口感,不過我喜歡奶油加少一點,巧克力加多一點^^

    teainlibrary replied in 2009/10/28 10:32

  • gabriella
  • 另外~我看材料沒有用到苦甜巧克力~但照片有照到~所以我想問到底有沒有需要苦甜巧克力??謝謝^^
  • 您可以選擇要加或不加苦甜巧克力,都可以。
    我試過之後,加了苦甜巧克力的蛋糕比較扎實(不發),可是巧克力味道較淳厚。
    不加苦甜巧克力的蛋糕比較蓬鬆(輕柔),巧克力味道較較淡。

    teainlibrary replied in 2009/10/28 10:17

  • gabriella
  • 所以如果要加巧克力就要像你上面所說的取消可可粉和熱水是嗎??還是...??你PO的圖是用可可粉還是巧克力??謝謝^^
  • 是的,我po的圖印象中是用融化巧克力做的。

    teainlibrary replied in 2009/10/28 15:14

  • ...
  • 謝謝你的解說與鼓勵..
    人家今天的布朗尼非常成功..
    和你所做的好像..
    好好吃...
    真的..
  • 真的嗎?太好了,看到這則留言真開心!
    恭喜你大成功喔!也謝謝你來留言告訴我這個好消息^^

    teainlibrary replied in 2009/11/10 18:00

  • lachesis7391
  • 不用謝..
    是人家應該謝謝你哩..
    若不是你不藏私告訴人家要全蛋打發..
    人家也不會如此做出成功的布朗尼..^^...
    真的謝謝..
  • 不客氣^^歡迎你常來逛逛,我會盡力分享其他食譜~

    teainlibrary replied in 2009/11/11 10:25

  • 柳絮
  • 請問您是用幾吋的烤模呢?謝謝^^
  • 六吋圓形烤模,記得不要烤太久,巧克力很容易燒焦...

    teainlibrary replied in 2009/11/24 00:34

  • coco
  • 奶油是無鹽還是有鹽的
  • 這裡寫的配方都是無鹽奶油,希望你一次成功!

    teainlibrary replied in 2009/12/25 11:29

  • Sandra
  • 請問步驟2是一次全加入直接拌勻嗎?
    再請教一下照片的蛋糕大小就是食譜原料的量嗎?
  • 步驟2您可以一點一點加入拌勻。
    這照片的蛋糕大小就是這食譜原料的量。
    希望你一次成功!

    teainlibrary replied in 2010/03/09 10:05

  • mimi
  • 請問糖是指白糖ㄇ??
  • 我用的是台糖的二號黃砂糖...

    teainlibrary replied in 2010/07/17 23:16

  • 來自風城
  • 看完這一篇, 決定這週末來試試 :-)
  • 真的嗎?好啊,請試試看,在告訴我結果喔...

    teainlibrary replied in 2010/07/26 11:09

  • 小小
  • 如果用市面上賣的巧克力可以嗎?蛋白打發是不是直接加入第三步驟做的麵糊拌一拌就可以了? 謝謝
  • 可以,不過要減少糖量。是,打發的蛋白要最後才加入麵糊,而且要輕柔的拌勻,盡量不要讓它消泡了...

    teainlibrary replied in 2010/08/14 09:13

  • momo
  • 您好^^
    請問烤箱預熱是什麼意思ㄋ?要預熱多久才可以?
    我剛看到你回上面網友說:全蛋打發~是指蛋白加蛋黃一起打嗎?謝謝喔
  • 通常要預熱十分鐘,全蛋打發就是一起打發沒錯^^

    teainlibrary replied in 2010/09/16 17:52

  • Private Comment
  • 敬
  • 照你的食譜做起來真的不難呢
    吃起來還可以,應該是成功了!
    只是為什麼我的核桃都在蛋糕最上面(表面)
    蛋糕中間都沒有?
  • 謝謝回應,得知有人照著我的蛋糕食譜去做真開心!
    關於核桃,建議在拌勻核桃時要充分和蛋黃等材料融合在一起,應該就不會都在最上面了^^(通常是核桃都會沉在最下面,你的情況比較特別~)
    希望您下次成功^^

    teainlibrary replied in 2010/12/16 17:31

  • 蔡蔡:D
  • 我的蛋糕都會破掉說@@ 做了兩個
    但我沒有加核桃 紮紮實實的但還是很好吃
    我只有打發蛋白
    烤一烤還會裂掉@@
    作起來感覺不太一樣捏
    乾乾的@@
    我是用可可粉+水
    因為是原味可可粉 所以第一次考可可很香但不甜
    所以第二次有加多一點糖
    你用哪一種糖呢?
  • 我用的是二號黃砂糖,也可以用細冰糖,效過不太一樣,您可以試試看。我寫的糖分量已經是最低程度,建議不要再減,會完全不甜喔^^

    teainlibrary replied in 2011/01/25 10:56

  • 悠
  • 請問可以用白砂糖嗎? 分量需不需要變?
  • 可以,但是黃砂比較甜一點。若是要相同甜度,白砂可能可以多一點點^^

    teainlibrary replied in 2011/06/08 00:20

  • 悠
  • 十分感謝(尤其是回文速度快這點)
    我會回報成果的( 鞠躬
  • 不用客氣,希望您一次成功!

    teainlibrary replied in 2011/06/14 11:11

  • 零零
  • 請問過篩面粉是指什麼...
  • 先將麵粉用個篩子過濾一遍,以防止有結塊的麵粉球...

    teainlibrary replied in 2011/06/28 16:25

  • 騰
  • 版主的手法好專業喔^^
    有時間我也想做看看
  • 呵呵,請一定要試試看^^
    或是下次有機會我來做一次,在請您來評價一下^^

    teainlibrary replied in 2011/06/29 10:55

  • 嘉
  • 請問一下 步驟4的
    糖是要在打發蛋白後加嗎?
    (抱歉 新手沒有經驗.....
  • 通常是蛋白打發到三分之二程度時加入糖(只要一大匙就好,這包含在總共60克的糖裡面),然後繼續打到完成。
    希望您一次成功!

    teainlibrary replied in 2011/07/09 12:29

  • 豆腐
  • 沒有蛋糕的模型可以用鋁箔紙為出形狀嗎?
    還有旁邊那個白白的事只是什麼呀?
  • 我猜想不用模型只用鋁箔紙應該會太軟,蛋糕不易成型,我沒有試過,不很確定。
    白白的?你是指烤盤紙嗎?

    teainlibrary replied in 2011/08/12 09:48

  • 訪客
  • 我喜歡重度巧克力蛋糕^^
    找時間我想自己做看看
    初學者成功率高嗎?
  • 我覺得成功率滿高的,不過要小心不要烤太久,巧克力容易燒焦,但黑黑的又看不太出來是不是烤好了。刺穿蛋糕時還有一點點黏沒有關係,去出放涼還是很ok的。

    teainlibrary replied in 2011/08/12 09:49

  • 惡魔
  • 1.可以放入除了核桃以外的東西嗎 ?
    如果可以那可以放入哪些呢 ?
    2.你說預熱10分鐘,放入烤時要再等25分鐘是嗎?
    抱歉,我是第一次自己做蛋糕,所以比較笨一點 ..
  • 其實堅果類都可以,可以放南瓜籽、杏仁、夏威夷豆...先烤過較香
    預熱十分鐘,放入烤箱在烤25分鐘。
    沒問題,有問題在互相切磋^^

    teainlibrary replied in 2011/08/17 11:13

  • 豆腐
  • 不是 是拷模上面那個白白的紙 很像過濾紙的那種
    請問蛋糕放上去烤沒多久的時候出現泡泡是正常的嗎?
  • 那就是烤盤紙喔...
    泡泡?我不記得會出現泡泡。建議放進烤箱前,先稍為敲一下蛋糕模型,把空氣敲出來。

    teainlibrary replied in 2011/08/20 09:44

  • 三三
  • 不好意思,我是照著你的食譜做的
    但是烤出來蛋糕卻不會是平的欸><
    我每次烤蛋糕烤出來都會膨脹變圓的
    為什麼會這樣~~~
    超想烤出平平的漂亮的蛋糕><!
  • 呵,一般來說,剛烤好時會膨脹,一段時間後就會變平了。我猜您可能打發過度,或是加了泡打粉之類的膨鬆劑,不需要添加其他東西喔,只要用蛋白打發就好。建議您打發蛋白時不要打太久,在試試看!加油!

    teainlibrary replied in 2012/02/13 15:23

  • 三三
  • 謝謝喔我又再試了一次
    這次果然烤出了很漂亮的蛋糕>3<!!!
    而且大家都說很好吃^^
    好高興~~~~謝謝~~!!!!!!!!!!
  • 很高興聽到您說做成功了!真棒!
    不客氣^^ 謝謝您留言告訴我~

    teainlibrary replied in 2012/02/19 11:13

  • 訪客
  • 看起來很養生^^ 沒有加一些奇怪的調味劑
  • 對啊,天然的最好^^

    teainlibrary replied in 2012/02/19 11:14

  • a811a993
  • 那請問家裡沒有烤箱呢?
    用微波爐可以嗎??500瓦的
  • 我沒試過微坡爐烤蛋糕,建議不要用為波爐煮食物...
    若沒有烤箱,可以上網查查用電鍋蒸蛋糕的配方...

    teainlibrary replied in 2012/03/20 11:00

  • yaya
  • 用8吋的模型烤一樣170度烤25分鐘嗎?
    我用白糖那我把糖用成75kg會不會太甜?
    我是要用苦甜巧克力

    真希望會成功!!!!!!!!!!!!!!!!!
  • 您可以先設定25分鐘,取出用竹籤在蛋糕中間刺到底,拿出若無沾黏,就是好了。若有沾黏,那就再放進烤箱烤五分鐘。
    甜度因人而異,您可以試試看。個人覺得黃糖比白糖甜一點...

    teainlibrary replied in 2012/08/20 11:38

  • スノーフレーク雪花
  • 請問你說(3)要加入(2)
    那(4)也說要加入二
    那(3)是要把全部加進去,(4)再重複做一次(2)
    還是(3)跟(4)平分?
  • 不是的。這裡的意思是,分別都加到2那一鍋裡。
    2,3,4最後都在一起了~
    的確容易讓人誤解...

    teainlibrary replied in 2013/01/27 15:16

  • victoria
  • 不好意思,想請問一下,蛋白打發得程度為何呢?是要有點固態狀嗎?還是稠稠的?
    還有看到有些人的配方中有加入香草精,想請問香草精有什麼樣的功能?
  • 蛋白打到拿起來時有個小尖角就可以了,不要過頭。
    香草精我想是人工香料,可以遮掩蛋的腥味,建議不要使用。您可以用好一點的雞蛋,或是用天然香草。

    teainlibrary replied in 2013/03/29 15:50

  • mary
  • 請問~~
    奶油要隔水加熱融化嗎?
    還是退冰軟化就好了?
    Thank u ^^
  • sunshine
  • 你好 請問您的作法適用於分裝成杯子模型嗎
    謝謝

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